Несколько фактов о фуа-гра


Несколько фактов о фуа-гра

1. На сегодняшний день наиболее качественная фуа-гра поставляется из нескольких районов Франции. Прежде всего это Эльзас, долина Луары и Вандея и Ланды, а также их соседние области.

2. Во Франции, утиной фуа-гра производится в десять раз больше, чем гусиной. И в первую очередь,  это связано с тем, что гуси наиболее подвержены заболеваниям и они наиболее чувствительны к интенсивному кормлению. В связи с этим, стоимость гусиной фуа-гра процентов на 20-30% выше утиной.

3. В фуа-гра содержится много аминокислот и витаминов группы A,B,C,D, а также минеральных веществ, таких как калий, магний, цинк, селен, железо, йод. Люди, которые ежедневно употребляют данное блюдо, не страдают атеросклерозом. Наличие в фуа-гра большого количества полиненасыщенных жирных кислот существенно  снижает уровень холестерина.

4. На рынке существуют четыре разновидности фуа-гра: foie gras cru (сырая фуа-гра); foie gras frais (свежая фуа-гра), foie gras mi-cuit (приготовленная частично), в вакуумной упаковке, foie gras en conserve (консерв. или полностью приготовленная фуа-гра). Каждая из этих разновидностей фуа-гра приготовлена при определенных условиях и температурах.

5. Во Франции, фуа-гра производят на небольших семейных фермах,  где заботятся о птицах, которые свободно пасутся и не сидят в тесных клетках.  Существуют хозяйства, где птицу не кормят сверх меры, что называется "гаваж". Если применяется "гаваж", то обычно каждую птицу кормят вручную, что не причиняет им страданий. И если птица испытывает сильный страх или стресс, то ее печень приобретает красноватый оттенок, становится неоднородной, что плохо влияет на качество продукта. Поэтому птицеводы Франции при производстве фуа-гра придерживаются достаточно строгих правил.

6. Жарить свежую фуа-гра лучше только на очень разогретой сковородке. Самое главное - не передержать ее, чтобы не допустить ее растворения. Ломтики фуа-гра следует быстро обжарить с обеих сторон, примерно 2 минуты и Ваше блюдо готово.

7. Совет по дегустации фуа-гра: блюда, на которых Вы сервируете фуа-гра,  лучше всего предварительно охладить, тогда ее аромат будет особенно раскрытым.

8. Обычно фуа-гра сервируется с багетом. Отлично подходят к ней кисло-сладкие вкусы, такие как  ягодные конфитюры (брусничный, клюквенный) или фруктовое желе. В качестве аперитива к данному нежному  деликатесу отлично подойдут розовое или белое вино, а также шампанское "brut".