SARLAT-LA-CANEDA – столица фуа-гра и черных трюфелей


SARLAT-LA-CANEDA – столица фуа-гра и черных трюфелей

Сарла-ла-Канеда (Sarlat-La-Canéda) полноправно считается столицей, где производят фуа-гра. Этот милый городок с потрясающей архитектурой, с его улочками и зданиями имеет долгую историю.

В 13 веке Сарла был процветающим городом, и население города составляло в тот период около 5 000 жителей. Но за время Столетней войны, город был сильно разрушен и, фактически его возрождение пришлось на начало 15 века. Несмотря на это, считается, что в Сарла представлена наиболее сохранившаяся во всей Франции Средневековая архитектура.

В этом уютном городке каждую субботу открывается фермерский рынок. Обычно здесь можно купить орехи, местные грибы, а также продукцию, связанную с гусями и утками, например, паштет из утиной и гусиной печени (фуа-гра). Зимой здесь можно увидеть и рынок трюфелей, на котором можно приобрести чёрный трюфель "трюфф нуар". А на Площади Свободы разворачивается овощной и фруктовый рынок. Также, здесь можно продегустировать местный ликер и местные вина.

В этих краях фуа-гра готовят особо тщательно, не зря этот деликатес самый известный во Франции. С гусями и утками на местных фермах обращаются очень аккуратно. Птицы обычно пасутся на лугах или в загонах под открытым небом. Их выращивают до тех пор, пока птенцы не становятся взрослыми особями. Весь этот процесс занимает около 12 недель. Обычно откармливаются только самцы – гуси ( 3 недели) и утки (2 недели).

Фуа-гра во Франции продаётся в разном виде. Например, фуа-гра в цельном виде состоит из одного или более долей печени с удаленной плёнкой. Далее ее приправляют специями и стерилизуют. Таким образом, получается готовая фуа-гра наполовину. В таком виде, она хранится в холодильнике и употребить ее в пищу нужно в самое ближайшее время после того, как Вы ее приобрели.

Фуа-гра выпускается также и в блоках - это соединение вместе фрагментов долей печени птицы, которые затем смешиваются и превращаются в мусс.

Считается, что фуа-гра следует подавать в охлаждённом виде и в качестве лучшего сопровождения к ней будет бокал белого вина.